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清洗肉类要用冷水好好生活好豆网哥

2019-02-10 20:35:24 | 来源: 汤羹

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天气冷,不少人做饭时喜欢用热乎乎的水清洗肉类,而且有些人觉得肉容易沾上脏东西,热水能加强去污能力,但有着多年烹饪经验的国家高级烹调师指出,不管是冷冻肉解冻,还是刚买回来的鲜肉要清洗,也擦擦你心里那扇窗子吧都不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗肉,会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失,一些氨基酸也会随之损失。“一方面,用热水处理过的肉很容易变质、腐败;另一方面,肉的口感也会受到影响,做出来就不会肉香四溢了。”  特别值得提醒的是,有人喜欢买现成的肉馅。这样的肉馅要不要洗呢?

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最好不要。肉馅一般是用来炒肉臊或者捏丸子,洗过之后不仅不香、营养流失,还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅,最好自己买回来,先洗后剁。或者监督商家先洗后剁。

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