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冷热两相宜味醇鲜美的黄酒焖鱼腩享受餐桌好祖

2019-02-04 12:47:00 | 来源: 小吃

冷热两相宜味醇鲜美的“黄酒焖鱼腩”_享受餐桌_好豆

同事在水库里钓了条大鱼,

回来后分割成很多小块,让我们周围的朋友们都能分享他们的劳动成果。天热正好不想出门买菜,拿出来一块鱼腩,中午菜就有了。  

      

记得有位大厨说过,煮鱼加白酒可以去腥,但不及黄酒可以去腥而且提鲜。素有“液体蛋糕”之称的黄酒含有丰富的营养价值,它能有助于血液循环,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。

冷热两相宜味醇鲜美的黄酒焖鱼腩享受餐桌好祖

黄油不仅能药引子,而且在烹饪中还具有祛腥膻、解油腻等功效。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时加入适量的黄酒,黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气是那麽清晰明显十分和谐。它通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。

       今天我们就用黄油来焖鱼腩,

其实做法很简单,鱼块煎好后就用黄酒去焖煮,无须其它酱油等调味料,只要注意好火候和调味,直到完全黄酒收干,这时黄酒充分渗透到鱼中从而使鱼块更加鲜美,香味更浓郁。

    浓厚醇香的“黄酒焖鱼腩”, 不仅非常健康可口, 而且冷吃、热吃都很有味道, 非常适合夏天哟。

【黄酒焖鱼腩】

原料:鱼腩   姜葱   黄酒  生粉  油盐

制作:1. 将鱼腩表面横划三刀,加入盐、黄酒和姜丝腌制一下; 2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分;

3.再在鱼腩表面涂抹一层生粉; 4. 烧热锅,加入适量的油, 下入鱼腩去煎; 5. 一面煎至金黄后再翻面, 将另一面也同样煎黄后捞出; 6. 留少许底油,

下入姜葱爆香; 7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味; 8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块; 9. 加上盖煮上两分钟,再翻个面, 最后大火收汁;

  10. 将汁全部收干后, 关火即可,盛入盘中。

小贴士:

1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味, 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉, 下入油锅中煎至两表面金黄;

2. 爆香姜葱, 加入黄油, 再加入盐调味, 不需要加入其它酱油或生抽等, 所以黄酒的量要稍微大一些, 鱼能没过;

3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿,中间翻个面,  再大火收汁,记得一定要将汁收干,这样黄酒的香味会完全渗入里面去;

4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做, 味道容易进去些; 而且冷吃、浪费精力即是摧残自己.真诚中的识见热吃都很好。

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