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老北京小碗牛肉的做法

2019-05-16 22:49:47 | 来源: 小吃

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原 料:牛肋条肉1000克。酱肉葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、3勺盐、1勺味精。炖肉酱油、葱、姜、大料、花椒。

操 作:

1、准备工作做法:

1、先用大棒骨熬汤。

2、牛肋条肉冲洗干净。

3、牛肉用冷水泡20分钟。

4、泡过的牛肉放入开水中焯水。

2:准备酱肉调料做法:

1、炒刘亦菲微博晒儿时嫩照 网友夸似小仙女下凡
锅中放油,马上放入白糖,调成中小火,用铲子尖不停的搅拌(不会1手拍照,只好把铲子拿出来在拍)。

2、炒到糖表面起泡就能够关火了。

3、准备黄酱1碗儿。

4、准备所有酱肉的调料。

3、酱牛肉做法:

1、将煮好的骨头汤倒入高压锅中,(我为了节俭时间,电视里用普通方法炖1个小时)放入焯好的牛肉和香料。

2、放入黄酱和炒好的糖色。

3、放入适当的盐,将高压锅调到炖肉档。

4、高压锅放凉后将酱好的肉捞出。

4、炖牛肉做法;

1、酱好的牛肉切成合适的块儿。

2、准备炖肉用的葱姜花椒大料。

3、热锅凉油,放入葱姜花椒大料爆香。

4、放入酱油。

5、将酱油烧开。

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入炖肉的原汤。

7、加入适当开水。

8、将酱好的牛肉块儿放入锅中。

9、加盖儿用中火炖20分钟。

10、大火收汁后浇上蜂蜜立即关火。

贴士:

1、8个字:1冷、1热、先酱、后炖。

对这8个字的解释以下:

1、1冷、将牛肉用冷水浸泡210分钟。

2、1热、冷水浸泡后的牛肉要用开水焯。

3、先酱、在熬好的骨头里酱肉,用黄酱和糖色代替酱油,再放入葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、3勺盐,1勺味精。

4、后炖、用原汤加适当清水,减少香料,炖20分钟,最后淋上适当蜂蜜。

2、还有2点要特别注意:

1、选牛肋条肉做主料。

2、在炖肉(不是酱肉)之前先把料炒香烹入酱油,放入煮肉的原汤,再加入清水或高汤,紧接着把肉放入。

3、准备黄酱1碗儿。

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