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1月作业烘焙甜点提拉米苏小饼干烘焙甜点好秘

2019-02-10 20:12:59 | 来源: 烘焙

【1月作业】烘焙甜点-提拉米苏小饼干_烘焙甜点_好豆

这本是一款普通的小饼干,增加了夹未曾辜负馅之后凭添了许多风味,不一定都能事事如愿而马斯卡彭和咖啡酒的搭配,是浓郁的提拉米苏口味哦~

说起来,这款饼干从头到尾的制作都不算难,但要想做的漂亮,还是有些需要注意的地方的。

首先是做饼干时蛋液的融入问题。分次加入蛋液,每次都要等蛋液完全融合后再加入下一次。这也算是个老生常谈的问题了,只要是向黄油中加入蛋液,都是需要这样操作的。否则很可能会发生油水分离的现象。

然后是饼干的形状。将面团压扁的时候不能压的过扁,最好是中间厚边缘薄的形状,这样烤好的饼干会有饱满的弧度,夹馅之后的形状也才更漂亮些。

最后是馅料。奶酪和黄油要充分的软化之后才能很好的融合,而且最后调制好的馅料也是比较软的状态,所以在夹到两片饼干中间之后,要经过一段时间的冷藏使其凝固一些才行。同时,馅料中的部分水分会融入饼干中,使饼干变得稍软一些,搭配夹馅的口感才更好。

材料:

饼干面团:黄油113g,细砂糖70g,蛋液3把简单留给己0g,香草精1/2小勺,低筋面粉200g,泡打粉1/2小勺,盐1/4小勺

馅料:马斯卡彭奶酪60g,黄油13g,糖粉42g,咖啡粉少许,咖啡酒1/2小勺

表面装饰:细砂糖10g,可可粉适量

菜谱地址:

做法:

1.黄油在室温下软化后加入细砂糖,手动搅匀后,用电动打蛋器打发至颜色变浅体积膨大的状态;

2.分次加入蛋液搅打均匀;

3.然后加入香草精继续打匀;

4.筛入低筋面粉、泡打粉和盐的混合物,拌匀后揉成团;

5.将面团分成15g重的小剂子,搓圆;

6.用手压成圆饼,

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依次摆放入烤盘,表面撒少许细砂糖装饰;

7.然后将烤盘送入预热好的烤箱中层,175度约15分钟,出炉后晾凉备用;

8.接下来制作夹馅:将马斯卡彭奶酪和室温下软化的黄油一起放入小盆中搅打均匀;

9.依次加入咖啡酒、糖粉和少许咖啡粉,搅打均匀,夹馅就做好了;

10.将做好的馅料装入裱花袋中,在晾凉的饼干背面挤适量夹馅,然后盖上另一块饼干,并稍微按压,使馅料均匀布满两块饼干中间的空隙;

11.将饼干放入冰箱冷藏几小时,食用前在表面撒少许可可粉装饰即可;

P.S.

1. 向打发的黄油中加入蛋液要分次加,每次都要等蛋液完全融合后再加入下一次,并且注意要加入常温蛋液;

2. 做好夹馅的饼干冷藏过再食用,一方面夹馅冷藏后会凝固一些,另一方面饼干吸收馅料中的潮气也会变软,各种风味融合后更好吃;

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