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越南牛肉汤粉的做法

2019-02-03 17:24:43 | 来源: 食材

越南牛肉汤粉的材料:米粉:越南或泰国产,中等粗细内种。

生牛肉片:那必须是质量好,切得薄哒!

配料:绿豆芽,薄荷/香菜,九层塔(东南亚品种),青/黄柠檬

调味料:越南蒜蓉辣椒酱,海鲜酱(我喜欢pho的原味,所以这次也没准备这两种酱料)

越南牛肉汤粉的做法:烧开一锅水,把带大骨的牛腱飞水十分钟后水倒掉(这一步做了,才能保证出来的牛肉汤有够清澈),牛腱冲洗干净。同时把切成两半的洋葱和拍过的姜块在烤箱Broil挡烤到略焦。铸铁锅中加入大半锅的水,处理过的牛腱,洋葱,姜块,香料包,按照个人口味加盐,糖,鱼露调味。大火烧开,转小火。一个半小时后,大骨肉取出,肉肉剔下来(据食客反应,这大骨肉上剔下的肉肉比烫熟的牛肉片好吃太多了),骨头扔回锅里,再炖一个半小时。

大骨肉肉切片;配料准备好,装盘。米粉按照包装建议或用热水泡,或水煮,个人认为最好是Al dente(稍微有点儿咬劲,不要太软)的状态,盛到碗中。摆上切片的大骨肉肉,生牛肉薄片(切之前冻一下比较好切),牛肉汤大火烧沸(这之前可以再用糖,盐,鱼露进行最后的调味),浇到盛了米粉,肉肉的碗里,稍微搅动一下,保证生牛肉片熟的均匀。按照个人喜好加配菜,挤柠檬,然后,然后就扎碗里吃吧!

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