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绍氏虾球的做法

2019-04-16 20:33:58 | 来源: 凉菜

绍氏虾球做法简单是虾球的做法大全的常见菜,不一定要看绍氏虾球视频才能学会,但怎样做绍氏虾球最好吃,随着家常美食网的做法图解来做这道绍氏虾球吧。

绍氏虾球的介绍:  头几天在1本美食杂志上看到了这道“绍氏虾球”,第一眼看到就觉得非常独特,很漂亮。虾球菜色泽金黄油润,质地香松酥脆,配葱白段、甜面酱一起蘸食,想想就知道好吃。虾的做法很多,不外乎煎炸炖煮,但这道菜的炸法却与众不同。昨天鄙人生日,老婆就操刀做了这道菜,好吃的没话说。过年的时候,当你端出这样一盘“夺人眼球”的宴客菜,怎能不令亲朋好友们对你的厨艺刮目相看呢?绍氏虾球简称“绍虾球”,属浙菜,是我国八大菜系之一。它又名“蓑衣虾球”,是绍兴的传统名菜,已有100 多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”,是绍兴丁家弄福禄桥堍,1爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰,后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。此菜色泽金黄油润,质地香松酥脆,配葱白段、甜面酱一起蘸食,味道颇佳。制作此菜必须掌握好火候,蛋糊经油炸后而构成蓑衣状的蛋丝,包裹住虾仁。

绍氏虾球的食材和调料:   新鲜虾仁90克 鸡蛋 3个 湿淀粉50克 香菜 大葱白 甜面酱 花雕酒 盐

教您绍氏虾球的家常做法,如何做绍氏虾球才好吃  1、准备食材

2、把新鲜虾仁用少许盐、花雕酒、生粉腌制15分钟;大葱白切成丝,香菜切成段

3、稍大的碗里打入3个鸡蛋,加入少许花雕酒、盐和湿淀粉充分打匀,再把腌制好的虾仁倒入碗里跟蛋液充分打匀备用

四、小奶锅里热1/3-1/2容量的油,等到油7成热时,用左手端着盛了蛋糊虾仁的碗从距离油面40cm-50cm的地方慢慢倒入,蛋糊最好成一条直线;倒入的同时,右手用一根筷子搅拌蛋糊,左右手的速度最好相当

5、炸的时候要不断用筷子打散蛋糊,避免出现整块整块的蛋液

六、用中火把蛋液炸酥,把虾仁炸熟就能出锅沥干油分了。装盘时在盘子的底部垫上生菜,在盘子中间放上炸好的虾球即可。也可以撒上点椒盐。配上葱白和甜面酱吃味道更赞

家常美食小贴士:  一、我感觉做这个菜最好用大锅来炸,油锅面积1大,用筷子搅散蛋糊会比较充分, 成品会很美观。但一般家里要这样做不太现实,太费油了,只能用小奶锅来炸, 所以不要一次性把蛋糊全部倒下去,以免搅散不开,只能一次下一部分蛋糊炸好捞起再炸另外一部分。二、做这个菜时左右手的调和比较重要哦。

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