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原创冷藏发酵的椰蓉吐司皇

2019-02-03 10:55:35 | 来源: 主食

【原创】冷藏发酵的椰蓉吐司

朝九晚五的上班族豆亲们,如果想做面包,尤其是吐司的话,如果用直接法来做的话,最少也需要3个多小时。6点到家,就算不吃饭,不收拾家,马上就做的话,也得做到10点钟才能完事,如果再用中种来做的话,那的时间更是耗不起。

是谁这么了不起发明了冷藏发酵法来做面包尼?做一个面包利用几个晚上和早上的时间分开来做,即节省了时间,又不耽误做别的事情,真的是好好轻松哟。再也不用为了吃面包而熬夜辛苦喽。

汤种面包和中种面包原来都已经做过,面包的组织比直接法要柔软许多,老化的时间也要比直接法要长许多。如果两种做法结合起来做出来的成品会是什么样子尼?话不多说,有图为证。早上切片的时候,根本切不好,

原创冷藏发酵的椰蓉吐司皇

因为太软了哟,真的不是我的技术问题哈。{:5_158:}

主料汤种:面粉26g水130g

中种:高粉336g牛奶126g 盐2g酵母2g

主面团:高粉118g牛奶40g炼乳80g盐1g 糖76g酵母3g

配料:椰蓉70g 鸡蛋35g糖35g奶粉10g

汤种+中种的结合,制作出来的吐司非常之柔软。再加上用了冷藏发酵的方法,大大的解决了上班期间没有时间做吐司的难题。到底有多柔软呢?看图片就晓得了,不能用吐司刀切片,一切就会趴掉,真的是好好神奇哟。呵呵呵。

制作方法:

第一天晚上:

汤种制作:材料搅拌均匀,小火加热至浆糊状,晾凉待用。

中种制作:高粉与酵母、盐拌匀,加入其他材料和汤种,揉成光滑面团,装保鲜袋排出空气,口扎紧入冷藏室,低温发酵12小时。

第二天早上:

高粉与酵母、盐拌匀,中种面团分成小块,揉至完全阶段,做吐司面团要揉出手套膜才可以的哟。同样放入冰箱冷藏发酵12小时。

春有百花秋有月

第二天晚上:

面团发酵完成的状态,用手指戳一洞,洞口及周围不回缩。

分割滚圆

取一面团,擀成椭圆形

从上连往下三分之一处折一下再从下往上三分之一处折一下

盖保鲜膜,松驰5分钟。

这时可以准备椰蓉馅了

将椰蓉、奶粉、蛋液、糖拌匀

取松驰好的面团,擀成椭圆形,铺上椰蓉

卷起,放入吐司盒中

盖保鲜膜继续放冰箱冷藏二发第三天早上:

取出二发好的吐司面团

此时面团已经发到模具的九分满了

表面先刷一层色拉油,再刷一层蛋液

其实一个吐司表面撒上剩余的椰蓉馅

另一个吐司给它穿上一件“外衣”

<你需要做的事花时间让自己变得更好p>用千层酥皮做的“格格T恤”

烤箱180度预热,上下火40分钟

中途上色时表面加盖锡纸穿着“格格T恤”的吐司借用儿子的储钱罐当个背景菜谱链接:

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