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征集这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉厨房宝典好豆邦

2019-02-09 19:49:14 | 来源: 主食

【征集】这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉_厨房宝典_好豆

鱼肉营养丰富味道鲜美,对于那些喜欢吃鱼的新手来说,学做鱼就先从最简单的蒸鱼开始吧,买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,蒸一蒸就很鲜美,如果你掌握了下面这些蒸鱼技巧,鱼蒸得就会跟水豆腐一样嫩这滑,让你在家人面前大显身手。

1,鱼的重量控制在 600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

2,收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断用刀尾锯断,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,清油也凑合再沾少许白酒。

3,将已经懂得了宽容约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

4,取大块老姜切成均匀的细长丝,将大葱取中段,与姜丝等长切丝,为了美观,诱发食欲铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

5,一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。

6,蒸分钟即关火,火候是顶级秘诀。

7,关火后,别打开锅盖,利用锅内余温"虚蒸"分钟后立即出锅,再将预先备好的调料,淋遍鱼身后上桌开吃。

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