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首发5月活动双味杏仁戚风蛋糕烘焙甜点好豆竟

2019-02-06 16:01:57 | 来源: 热菜

【首发】【5月活动】双味杏仁戚风蛋糕_烘焙甜点_好豆

双味杏仁戚风蛋糕:

  

    戚风蛋糕采用分蛋法制作,其组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。   

    姑娘嚷嚷着要吃蛋糕好几天了也没时间给她做,五一放了几天假,又赶上人人晃若细长的触角都来做戚风的活动。得咱就给她做吧。姑娘强烈要求做纸杯的,我一看活动不允许啊,跟她商量了一下说:”不管我做成什么样的,只要让你吃上像纸杯一样的小蛋糕总可以了吧“。她同意了,好那咱就开始做吧。

首先我们要称量好材料:

低筋面粉100克 可可粉10克 鸡蛋5个 砂糖90克 玉米油60克 牛奶60克 盐1克

巧克力酱10克 杏仁片适量 

开始制作:

一、蛋黄糊的制作

1、用软化的黄油将模具内部涂抹均匀,撒上适量的杏仁片。放在一旁备用。

2、把10克的可可粉,10克巧克力酱,用20克牛奶搅拌均匀备用。

3、蛋白、蛋黄分别放进两个无油、无水的容器中。

4、蛋黄中加入30克砂糖搅拌至糖化,再依次加入60克玉米油,40克牛奶搅匀。

5、搅匀后的蛋糊中筛入低筋面粉,采用切拌的方法拌匀。(不要划圈,

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防止面粉起筋)

6、搅拌均匀的面糊略稠。

二、蛋白糊的制作

7、蛋白中加入1克盐和几滴柠檬汁(柠檬汁可以让蛋白更加稳定)

8、用电动打蛋器1挡,打至鱼眼泡时加入20克砂糖,换2挡继续搅打。

9、打到蛋白略细腻再加入20克砂糖,转3挡打发。

10、蛋白象图中一样细腻时加入最后的20克砂糖,用4挡继续搅打。

11、当蛋白打到快接近图中的状态时把打蛋器换他不贪心成1挡搅打直至出现不弯曲的尖角时,表示蛋白已经打好了。

三、蛋黄、蛋白糊的混合

12、此时把烤箱选择上下管加热,145度预热。然后取出适量蛋白糊加入到蛋黄糊中用切拌的办法拌匀。(不要划圈,避免消泡)

13、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀。

14、这是拌匀的蛋糕糊,均匀细腻。

15、取少量蛋糕糊加入到之前准备好的可可粉糊中搅匀。

16、搅拌均匀的可可蛋糕糊。

四、入模具、烘烤

17、把可可蛋糕糊倒进模具中,然后拿起模具轻磕几下使表面平整。

18、再倒入原味面糊,也是轻磕几下振出大气泡,使表面更平整。

19、放入已经预热好的烤箱倒数第2层,145度烤25分钟。然后转160度烤5分钟上色定形。再转145度40分钟。

20、烤好的蛋糕出炉了。

21、倒扣至凉后再脱模。

制作过程全部结束

那么让我们看看它的内部组织吧

 

表面由于没凉透就切开了,所以不太平整。组织还算细腻绵润,底层的原味蛋糕蛋香浓郁,松软湿润。上层的可可蛋糕香甜中微苦,还伴有杏仁片松脆的颗粒感非常好吃。(上面的孔孔就是面糊入模具时轻磕不到位大气泡存留造成的)

个人感觉:

1、蛋白的打发很重要,一定要打发到成不弯曲的尖角。

2、混合蛋白和蛋黄糊的时候动作要轻快,不能划圈搅拌。

3、采用低温烘烤很不错,在没什么经验的情况下能保证蛋糕成熟,外表还不至于焦黑。

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