首页 >饮食

烘焙甜点与从不同的马斯卡彭奶酪包烘焙甜点究

2019-02-06 15:22:03 | 来源: 饮食

【烘焙甜点】与从不同的~~马斯卡彭奶酪包_烘焙甜点_好豆

【长期3月活动】相约2016烘焙甜点学堂

活动址:

如果要问你,最近络最红的甜品是什么?相信你一定会说:“**花园饼屋的奶酪包”;哈哈,确实如此,颜值不高却又风靡全国。说实在话:虽说老方外表不咋的,可也算是个地道的外貌协会会员;当第一眼看到它时:真的一点感觉也没有,更不懂为什么会那么火;自己完全没有要试做的冲动了;所以一直忽视着它的存在。

忽视归忽视,但作为一名烘焙爱好者,对新品的好奇心还是有的;虽说未动手试做,可也是有意无意地看了较多有关奶酪包的菜谱和配方,正宗不正宗咱不去追求;好看好吃就成。得到的答案是:面包胚都差不多,关键是在奶酪品种选择上,98%以上的人选用普通的“奶油奶酪”(据说正宗奶酪包也是用这种奶酪的);而只有极少极少的达人改用口感更佳、价格更贵的“马斯卡彭奶酪”。

烘焙甜点与从不同的马斯卡彭奶酪包烘焙甜点究

由于老方不是资深烘焙人,所以对奶酪的认识比较肤;只知道两者都可以直接抹面包吃,还有就是前者可以做乳酪蛋糕,而后者则是经典甜品“提拉米苏蛋糕”的首选奶酪。因些我特地去搜了下关于“奶油奶酪和马斯卡彭奶酪”的区别,也不知对否,还请豆亲们多多理解哈!

上是这样解释的:Mascarpone(马斯卡彭)严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便,是用轻质奶油(light cream,也就是通常所说的淡奶油)加入酒石酸(tartaric acid)后转为浓稠而制成;所以Mascarpone(马斯卡彭)应该归类为凝结奶油,而非奶酪。就是因为它并非传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂。

而奶油奶酪(Cream Chees)是一种没有经过窖藏的鲜奶酪,一种未成熟的全脂奶酪由牛奶直接制得;色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。

同样是奶酪,却有着本质的区别,也有很多人奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭,(哈哈:之前我也用此方法试做过的,豆窝里发过菜谱呢),虽然味道很好也挺好吃的,但是与真正的马斯卡彭相比,成品的口感还是差别很大的。

鉴于自己的喜好和对达人老师的信任,所以我试做一次奶酪包,并且要做马斯卡彭馅的奶酪包;正好预备过年做一些饼干、牛轧糖等送家人盆友,要购了食材,所以就顺带了一盒马斯卡彭;心里还盘算着一部分做奶酪包,剩下的做提拉米苏给儿子吃。

因为天冷发酵困难,我整整辛苦一天直至晚上6点多才将二个奶酪包做好;匆匆忙忙地做好拍完成品图,边打叫姐姐来拿一些奶酪包,边抓起一块往嘴巴里送;哇:当第一口咬下去时表情就僵住了,顿时明白了它为什么会那么火;不是一般地好吃,而是超好吃超吃。

姐姐进门后我就迫不及待地跟她说,这款面包如何如何好吃;可姐姐看到桌上的面包却也没有表示啥惊喜的;可刚回家不久,就打来告诉我说:“这没有看相的面包真是太好吃、太好吃了,全家人超喜欢”!

说了也巧,我在家做了马斯卡彭馅奶酪包;儿子和同学出去玩,晚上回来时也带回一个花园奶酪包;哈哈:正好两个对比吃了,不比不知道,一吃就知道,香甜的马斯卡彭奶酪包比略酸的苏州花园奶酪包,好吃多得了,亲若不信,试试看---

【具体做法】:

食材准备:

主料:

黄油:30克、鸡蛋:55克、食盐:2克、白糖:30克、牛奶:165克、酵母:3克、低筋面粉:50克、高筋面粉:250克

辅料:

奶粉:25克、牛奶:25克、糖粉:30克、马斯卡彭奶酪:180克

操作步骤:

1、准备好所有的食材

2、将所有主料,除黄油以外,依次放入面包桶内,启动揉面程序

3、揉至光滑后,加入软化还会有至亲的泪在记忆我们已经飘逝的灵魂的黄油粒,再启动一次揉面程序

4、结束后,检查面团状态,可以出手套膜

5、搓圆后再放回面包桶内

6、加盖簿膜,自然发酵至2.5倍大

7、取出排气后再搓圆,盖膜松驰15分钟

8、再次滚圆后,放入涂抹过黄油的6寸模具中

9、送入烤箱二发,烤箱最下层发盆热水

10、送至模具8分满时取出,表面筛一层高粉,同时预热烤箱

11、再次送入预热好的烤箱中下层:180度,30分钟

12、10分钟左右表面上色,需及时加盖锡纸

13、时间到,取出模具,及时脱模待凉

14、此但他比你更快乐吗?或许会比你快乐时准备奶酪馅:将牛奶、糖粉和马斯卡彭奶酪倒入盆中,用打蛋器打至融合顺滑即可

15、将晾凉的面包对切四小块

16、再将每一小块面包,中间划上两刀

17、在划口中间夹进调好的奶酪馅,两侧也均匀地抹上奶酪馅

18、最后将奶酪切面均匀粘上奶粉

菜谱链接:

【老方心得】:

1、天冷做面包,发酵是难题;所以我选择头天晚上揉好面团,放至面包机内自然发酵一夜,第二天再整形烧烤

2、用蛋糕模具做面包,事先最好涂抹层黄油,方便脱模

3、烘烤温度和时间,需根据自家的烤箱的情况而定

4、普通的奶油奶酪酸味较重,所以做奶酪包选择马斯卡彭奶酪会比其它奶油奶酪更香甜更软棉

5、配方中所有用料,正好可以做2个六寸圆模的量

贝壳涂料加盟报价
数控系统有哪些报价
比利时白啤酒报价

猜你喜欢