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学做家常菜爽滑筋道的剪刀面家常菜好豆网们

2019-02-09 19:08:29 | 来源: 西餐

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对于爱吃面食的我来说,能有机会学到经典的剪刀面,那是荣幸的,所以赶紧的学起来,技不压身,美食学无止境!剪刀面是由碱面,盐面粉的混合,揉成较硬性的面团,经过多次醒面,再用剪刀剪成形似鱼儿一样的面,在经过沸水煮透的面鱼,在凉开水中的形态像似鱼儿水中游一般,所有又称面鱼。面团在进行揉面的时候经过多次醒面,较容易的就揉出韧性的面团。剪面鱼的时候,适宜剪的长一些,薄一些,有点像长长的菱形状,这样比较容易入味,口感更爽滑。煮透的剪刀面,寖泡在凉开水中。脑洞大开,按照自己的口味随意的搭配食材进行二次翻炒。我曾经一锅剪刀面,分两次做,一锅素菜,一锅肉菜进行翻炒面鱼,只为家人喜欢。女儿喜欢用素菜煸炒剪刀面,儿子老公更喜欢用肉类进行翻炒入味。而我觉得不管是哪种做法,味道各有千秋。用各种蔬菜配上鱼香汁炒的剪刀面,酸甜有味,一致的得到家人们的称赞,这是全家老小都爱的一口味。下面的这个是用丝瓜,胡萝卜,番茄炒的剪刀面,番茄汁融入到面鱼,给面鱼增加了丰富的口感,相信很多人喜欢番茄的味道,尤其是孩子,只要有番茄,保准撑的肚儿滚圆滚圆的。对于剪刀面,做过几次以后得总结是,剪刀面喜欢丰富的蔬菜,或者是有肉类的搭配,才前方的路确实坎坷能更好的入味。食材:食用碱1克,面粉250克,盐2克,清水适量。1:面粉中加入,盐,碱混合拌匀。2:缓慢的倒入一点清水,边用筷子搅拌,搅拌至无干粉状态,用筷子上下翻拌,把底部的干粉尽量的混合成琐碎的面疙瘩。3:这个时候可以放在一边静止片刻,在进行揉面。面成团后盖上保鲜膜进行醒面10分钟。4:在进行揉面一会,揉至面团较硬,在盖上保鲜膜进行醒面一会。5:现在开始用小火烧水,烧至锅中的清水底部开始起泡。6:在取出面团用力揉面,揉成锥形,取出干净的离不开绚丽的色彩;人生像一篇文章剪刀,沿着面团剪出面鱼,面鱼直接进锅。7:火力保持小火,水不沸腾,直到剪完所有的面鱼,大火烧开后,再点一次凉水,煮开。8:面鱼捞出放入凉开水用,凉开水需要提前放凉备用。提示:1.面团较硬,需要醒面多次,就能轻松的揉出面团,醒面的过程需要盖上湿布或者是保鲜膜。2.煮的时候锅中的水无需煮沸,底部起泡就可以。

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3.面鱼尽量剪的薄一些,这样更容易入味。

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